Préparation
1 Dans un saladier, mettre les jaunes et le sucre en poudre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporer la farine.
2 Fouetter les blancs en neige ferme avec le sel. Verser sur le mélange précédent.
3 Mélanger délicatement en soulevant la masse pour obtenir une pâte légère.
4 La mettre dans une poche à douille, y adapter la douille ayant le plus grand orifice. Disposer sur la tôle du four garnie d'un papier sulfurisé, des bâtonnets de 8 cm espacés de 4 cm.
5 Les saupoudrer largement de sucre glace. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, retirer du papier l'excédent de sucre tombé pendant cette opération. Cuire à four chaud 190° (th.5), 15 minutes. Les laisser refroidir sur la plaque.