Préparation
1 Peler le concombre et le couper en rondelles. Faire dégorger dans le sel 15 minutes. Essuyer et assaisonner avec l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre.
2 Mélanger la mayonnaise avec le cerfeuil, la ciboulette et 1 cuillerée de persil.
3 Disposer les rondelles de concombre au milieu d'un plat, les entourer d'un cordon de mayonnaise.
4 Ecaler les œufs. Séparer les blancs des jaunes. Entourer la mayonnaise d'un cordon de blancs d'œufs hachés.
5 Répartir les jaunes passés au travers d'un tamis fin à la surface du plat. Parsemer de persil.