Préparation
1 Peler et épépiner les tomates, les couper en dés. Epépiner les piments verts et les couper grossièrement. Eplucher l'ail et l'oignon, les émincer. Couper le gras de jambon en dés.
2 Dans une poêle, faire fondre le gras, puis ajouter l'oignon. Faire revenir les piments verts, le piment oiseau et laisser revenir 10 minutes.
3 Ajouter ensuite la chair de tomate, la feuille de laurier, l'ail, saler et laisser cuire encore 25 minutes. Le liquide de cuisson doit s'être entièrement évaporé. Ajouter 2 cuillères d'huile d'olive, mélanger et arrêter la cuisson. Laisser refroidir puis mettre 1 heure au réfrigérateur avant de servir.