Préparation
1 Battre les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange gonfle.
2 Mélanger la farine, la maïzena et la poudre levante, les incorporer aux jaunes.
3 Battre les blancs en neige avec le sel. Dès qu'ils commencent à devenir fermes, incorporer le sucre glace en continuant de battre. Les mélanger délicatement à la préparation précédente.
4 Tapisser la plaque du four d'une feuille de papier sulfurisé. Y déposer avec une poche à douille de petits tas de pâte espacés.
5 Placer la plaque au milieu du four et cuire à four chaud 210° (th.6) 7 à 8 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.
6 Mélanger le gingembre et la crème fouettée. Garnir le côté du plat de 12 biscuits. Poser les autres biscuits par-dessus. Saupoudrer de sucre glace.