Préparation
1 Battre les blancs en neige ferme avec le sel.
2 Ajouter délicatement les sucres, avec une spatule de bois, en soulevant la masse.
3 Ajouter la farine et, lorsqu'elle est bien incorporée, la levure, peu à peu.
4 Faire fondre le beurre et l'incorporer délicatement à la pâte.
5 Etaler la pâte, en minces petites galettes rondes, sur la plaque beurrée et farinée.
6 Cuire à tour chaud 230° (th.7) 5 à 6 minutes. Laisser 2 à 3 minutes dans le four éteint et ouvert.
7 Décoller les galettes avec une spatule en les retournant. Enrouler chaque pièce autour d'un crayon en serrant bien. Retirer délicatement le crayon et laisser refroidir, la fente tournée vers le haut.