Préparation
1 Faire un trou dans la noix de coco avec une vrille à bois à l'endroit marqué en brun. Vider et réserver le lait de Coco.
2 Cuire la noix à four chaud 230° (th.7) 15 minutes jusqu'à ce qu'elle craque. La laisser refroidir.
3 Eplucher l'ananas, le couper en tranches et les tranches en morceaux.
4 Ouvrir la noix de coco. Retirer la pulpe, la peler et la râper.
5 Peler les oranges à vif, les couper en fines tranches.
6 Répartir les morceaux d'ananas et les tranches d'orange dans 4 coupes. Saupoudrer de noix de coco et ajouter 1 cuillerée à soupe de lait à chaque coupe. Couvrir et mettre au réfrigérateur 2 à 3 heures. Servir décoré de cerises confites et de bouquets de menthe.