Préparation
1 Couper une tranche à la base des poires, ôter le centre soigneusement.
2 Chauffer le sucre blanc avec 35 cl d'eau et 1 cuillerée de jus de citron. Remuer pour dissoudre. Ajouter les poires et porter à ébullition. Couvrir et cuire 15 minutes. Laisser refroidir 2 heures au frais dans le sirop.
3 Mettre la crème dans une petite casserole avec le sucre roux. Porter à ébullition et cuire 3 minutes environ : le sucre doit fondre et la crème épaissir. Retirer du feu, ajouter l'essence de vanille et le jus de citron restant. Y battre le beurre en l'incorporant par très petites quantités.
4 Sortir les poires du sirop, les poser sur un plat et verser la sauce chaude sur le dessus. Décorer des tranches de citron et des feuilles de laurier.