Préparation
1 Plonger les langoustines dans une grande casserole d'eau bouillante salée au gros sel et bien poivrée. Laisser cuire 5 minutes après la reprise de l'ébullition. Egoutter.
2 Laver et essorer la salade. Couper l'avocat en lamelles et les citronner pour les empêcher de noircir.
3 Eplucher le pamplemousse. Réserver les quartiers (les peler à vif de préférence).
4 Décortiquer les langoustines.
5 Préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre.
6 Dans chaque assiette, répartir les langoustines, l'avocat et le pamplemousse sur un lit de salade. Assaisonner avec la vinaigrette et parsemer d'estragon haché.