Préparation
1 Faire bouillir le vin, l'eau, le sucre et le serpolet dans une petite casserole assez profonde.
2 Eplucher les poires, sans les équeuter. Oter le pédoncule à la base. Baisser le feu et placer les poires dans le sirop frémissant pendant 30 minutes. Les faire refroidir dans le sirop jusqu'à ce qu'elles soient tièdes.
3 Enlever les poires avec une écumoire et les dresser debout dans un plat de service. Retirer le serpolet. Si le sirop est trop liquide, faire réduire légèrement, en le laissant bouillir jusqu'à ce qu'il épaississe. En napper les poires, servir tiède ou glacé, parsemé d'amandes grillées.