Préparation
1 Couper les brugnons en deux, les dénoyauter et les poser dans un plat à gratin beurré, peau vers le haut. Les citronner.
2 Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème et la liqueur.
3 Battre le blanc en neige ferme avec la pincée de sel. L'incorporer à la préparation précédente.
4 Répartir cette préparation sur les brugnons. Les cuire 5 minutes sous le gril du four bien chaud. Servir aussitôt.