Préparation
1 Dans une casserole, mettre les pruneaux, les abricots et 45 cl d'eau. Porter à ébullition et cuire à feu doux 10 minutes. Ajouter les fruits exotiques et poursuivre la cuisson 10 minutes.
2 Incorporer le zeste, le jus de citron et le miel. Transvaser dans le plat de service et mettre au frais 2 heures.
3 Préparer la crème : battre les œufs avec le miel. Chauffer le lait sans atteindre l'ébullition. Verser sur les œufs.
4 Remettre la crème à feu très doux en tournant sans cesse pour la faire prendre, en arrêtant avant l'ébullition : la crème est prête quand elle nappe la cuillère.
5 Verser dans un bol et laisser refroidir. Mettre au frais 1 heure minimum.
6 Au moment de servir, ajouter les bananes à la compote et les amandes à la crème.