Préparation
1 Laisser 2 heures au réfrigérateur la crème, l'eau gazeuse, le récipient et le fouet qui serviront à battre la crème.
2 Mixer les abricots avec le sucre vanillé, placer cette purée au réfrigérateur.
3 Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle double de volume en y incorporant peu à peu l'eau gazeuse. Garder au frais.
4 Peler les pommes et les couper en tranches. Les cuire dans le beurre chaud 1 minute de chaque côté. Les disposer sur les assiettes.
5 Arroser chaque pomme d'une cuillerée à soupe de calvados préalablement chauffé. Flamber et laisser tiédir.
6 Placer au centre la purée d'abricots recouverte de crème fouettée. Servir tiède.