Préparation
1 Préchauffer le four à 180° (th.5). Egoutter les pêches. Garder le jus.
2 Emietter la génoise dans un grand bol. Y ajouter la poudre d'amandes, la moitié du cognac, 1 cuillerée à soupe de confiture d'abricots et 2 cuillerées à soupe de jus de pêches.
3 Remplir chaque demi-pêche avec ce mélange. Les disposer dans un plat allant au four, côté garni vers le fond.
4 Chauffer doucement le reste de confiture et le mélanger avec le cognac et le jus de pêches restant. Verser sur les pêches et parsemer d'amandes ou de noix concassées.
5 Passer au four 15 minutes en arrosant de temps en temps. Servir chaud.