Préparation
1 Retirer la peau du haddock. Le couper en bande de 2 cm d'épaisseur et les mettre bout à bout à la place de l'os de la lotte. L'entourer des tranches de poitrine et ficeler comme un rôti.
2 Déposer le rôti dans un grand plat à four beurré. Arroser du vin blanc. Saler légèrement.ajouter du poivre en grains et le bouquet garni. Couvrir d'une feuille d'aluminium également beurrée et faire cuire à four chaud 210° (th.6) 30 min.
3 5 min avant la fin de la cuisson, faire réduire la crème sur feu doux. Hors du feu, la lier avec la moutarde (la sauce ne doit pas bouillir. Au besoin, la maintenir au chaud au bain-marie). Parsemer de ciboulette hachée.
4 Servir le rôti nappé de la sauce.