Préparation
1 Peler les pommes, ôter le cœur, les enduire de jus de citron. Dorer légèrement les amandes dans une poêle sèche en les remuant.
2 Chauffer 50 cl d'eau avec le sucre vanillé. A l'ébullition, ajouter les pommes, couvrir et cuire 10 minutes à feu doux. Egoutter et faire refroidir les pommes.
3 Battre les blancs en neige avec le sel, incorporer le sucre glace.
4 Déposer chaque pomme sur une tranche de brioche beurrée. Mettre 1 cuillère de confiture dans le trou. Les poser sur la plaque beurrée et enduire de blanc la moitié supérieure.
5 Cuire à four chaud 230° (th.7) 10 minutes. Laisser tiédir et piquer les amandes. Garder au frais jusqu'au moment de servir.