Préparation
1 Mettre 4 flûtes à champagne au réfrigérateur 2 heures avant de les remplir. Laver les cassis et les groseilles. Les éponger avec du papier absorbant. Les égrapper et les garder au frais.
2 Equeuter les framboises. En mixer 300 g et garder les autres, entières, au frais.
3 Fouetter les blancs en neige ferme avec le sel. Incorporer les framboises écrasées. Continuer de fouetter en ajoutant peu à peu le sucre glace.
4 Remplir les flûtes, en intercalant une couche de groseilles, de cassis et de framboises entières et une couche de mousse à la framboise. Mettre au frais 30 minutes et servir.