Préparation
1 Peler, couper en deux et dénoyauter les pêches.
2 Dans une casserole, faire chauffer le jus de groseilles avec le sucre en poudre et le zeste de citron. A l'ébullition, ajouter les demi-pêches et les mûres et pocher ces fruits 10 minutes. Les sortir de la casserole, les faire refroidir. Les garder au réfrigérateur 1 heure, ainsi que le jus de cuisson filtré.
3 Pendant ce temps, dans une autre casserole, mélanger l'œuf et les jaunes avec le sucre vanillé. Ajouter la Maïzena et délayer avec le lait froid. Cuire à feu doux en tournant, jusqu'à l'ébullition. Faire refroidir et mettre au réfrigérateur 1 heure.
4 Mettre 2 demi-pêches et le quart des mûres sur chaque assiette. Verser la crème aux œufs autour des fruits, ajouter la même quantité de jus de cuisson et servir.