Préparation
1 Rincer les salsifis sous un filet d'eau froide, les égoutter et les couper en lamelles. Couper les blancs de poulet en petits dés.
2 Trier les moules, les gratter et les laver dans plusieurs eaux. Les égoutter. Les faire ouvrir à feu doux et à couvert. Les décortiquer.
3 Dans un saladier, déposer moules, lamelles de salsifis et poulet. Arroser avec l'huile et le vinaigre, saler et poivrer et laisser au frais 2 heures.
4 Laver les tomates et les couper en petits dés. Laver et ciseler les herbes. Mélanger les dés de tomates et les herbes à la mayonnaise.
5 Au moment de servir, mêler la mayonnaise au contenu du saladier.