Préparation
1 Faire infuser le thé dans 30 cl d'eau bouillante 5 minutes. Filtrer le liquide et le garder au chaud. Faire bouillir le lait.
2 Dans un saladier, mettre les jaunes et le sucre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et gonfle.
3 Délayer peu à peu avec le lait bouillant, puis le thé. Verser dans une casserole.
4 Chauffer à feu doux en tournant continuellement jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère et présente de petites bulles à la surface.
5 Filtrer la crème et la laisser refroidir. La mettre dans un moule et congeler 4 heures.
6 Placer la glace au réfrigérateur 45 minutes avant de servir. La présenter en boules saupoudrées de zestes confits.