Préparation
1 Préparer le granité : râper le chocolat et le faire fondre à feu doux en le diluant dans un peu de café. Hors du feu, ajouter le sucre et le reste du café. Bien mélanger. Verser dans une sorbetière et laisser prendre au congélateur (4 heures minimum). Remuer régulièrement la préparation avec une fourchette pour qu'elle soit toute pailletée de cristaux au lieu de rester lisse comme un sorbet.
2 10 minutes avant de servir, monter la crème liquide en Chantilly avec le sucre vanillé. Incorporer délicatement l'écorce confite et les pistaches coupées en tous petits dés.
3 Présenter le granité dans des coupes, surmonté d'un nuage de crème fouettée.