Préparation
1 Faire chauffer le lait dans une casserole avec la vanille. Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre dans une jatte jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. A l'ébullition, verser le lait dans la jatte. Jeter la vanille. Mélanger et transvaser la préparation dans la casserole. Faire cuire quelques minutes sur feu doux sans cesser de remuer. Retirer du feu aux premiers frémissements.
2 Concasser les pistaches. Les ajouter au contenu de la casserole. Laisser refroidir.
3 Monter la crème liquide en Chantilly avec le sucre vanillé. L'incorporer délicatement au mélange précédent complètement refroidi, puis ajouter un peu de colorant. Verser en sorbetière et faire prendre au congélateur ou au freezer (3 heures).