Préparation
1 Plonger les pêches 30 secondes dans de l'eau bouillante. Les égoutter, les rafraîchir et les peler.
2 Dénoyauter les pêches et les réduire au mixeur en fine purée.
3 Faire chauffer doucement l'eau et le sucre. Retirer du feu après 1 minute d'ébullition.
4 Verser le sucre fondu sur la purée de pêches. Ajouter le jus de citron. Faire tourner en sorbetière jusqu'à ce que le sorbet soit pris.