Préparation
1 Faire cuire les pommes de terre dans leur peau, 30 minutes à l'eau salée.Les égoutter, les peler, les couper en rondelles.
2 Peler les betteraves et les couper en petits dés. Eplucher les oignons et les couper en rondelles. Couper les tranches de saumon en deux et les rouler en cornets. Laver, essorer et hacher la menthe.
3 Préparer la vinaigrette : mélanger l'huile et le citron. Ajouter le hachis de menthe, le sel et le poivre, et bien mélanger.
4 Disposer dans un plat creux tous les ingrédients de la salade. Arroser de la sauce. Décorer des bouquets de menthe.