Préparation
1 Retirer le zeste de 3 citrons, les presser. Couper le dernier en rondelles.
2 Délayer la maïzena avec 25 cl d'eau, puis ajouter le sucre et la gélatine égouttée. Cuire à feu doux 1 minute en remuant.
3 Ajouter le zeste et jus des citrons. Mélanger, placer au frais.
4 Battre les blancs en neige ferme avec le sel. Les incorporer à la préparation ainsi que les 2/3 de la crème.
5 Faire chevaucher un ruban de papier sulfurisé de 8 cm de hauteur autour d'un moule à soufflé. Verser délicatement le mélange en le faisant déborder du moule et mettre 4 heures au réfrigérateur ou au congélateur.
6 Retirer délicatement le papier. Décorer des rondelles de citron et de crème.