Préparation
1 Mixer grossièrement les noisettes (sans les réduire tout à fait en poudre).
2 Chauffer le lait dans une casserole avec 100 g de sucre et les noisettes. A ébullition, retirer du feu, couvrir et laisser infuser 10 minutes.
3 Battre les jaunes d'œufs et le reste du sucre dans une terrine. Réchauffer le lait aux noisettes et le verser bouillant dans la terrine.
4 Transvaser le mélange dans la casserole et cuire quelques minutes à feu doux, pour que la crème épaississe. Retirer du feu juste avant la reprise de l'ébullition. Laisser refroidir.
5 Monter la crème liquide en Chantilly. L'incorporer délicatement au mélange précédent. Verser le tout dans une sorbetière et faire prendre au congélateur.