Préparation
1 Broyer les pralines au mixeur, pour obtenir une jolie poudre rose et brune.
2 Faire chauffer le lait dans une casserole, avec la moitié du sucre et la poudre de pralines. A l'ébullition, retirer du feu, couvrir et laisser infuser 10 minutes.
3 Battre les jaunes d'œufs et le reste du sucre dans une jatte. Faire réchauffer le lait praliné et le verser bouillant sur les œufs et le sucre. Transvaser le mélange dans la casserole et faire cuire quelques minutes sur feu doux, pour que la crème épaississe. Retirer du feu juste avant la reprise de l'ébullition. Laisser refroidir.
4 Battre la crème liquide en Chantilly. L'incorporer délicatement au mélange précédent.
5 Verser la préparation dans une sorbetière et faire prendre au congélateur (minimum 3 heures).