Préparation
1 Couper 8 brugnons en 2, enlever le noyau, citronner l'intérieur, ôter un peu de pulpe à l'aide d'une petite cuillère, la réserver.
2 Eplucher les autres brugnons. Couper leur chair grossièrement, la mixer avec celle des premiers brugnons. La mélanger à l'eau et au sirop de sucre de canne. Congeler le tout 2 heures au moins.
3 Conserver les 16 demi-brugnons au réfrigérateur, retournés sur une assiette, le temps de la congélation de la glace.
4 Au moment de servir, garnir les demi-brugnons de glace. Présenter 4 demi-brugnons par personne. On peut également présenter des tranches fines de brugnons dans une assiette et quelques petites boules de glace au brugnon.