Préparation
1 Battre les blancs d'œufs en neige très ferme avec le sel. Ajouter les jaunes et battre pour les mélanger. Incorporer le sucre glace et la vanille en poudre.
2 Faire fondre le beurre à feu très doux et l'incorporer à la préparation précédente. Faire prendre 4 heures au congélateur.
3 Peler les poires entières en laissant la queue. Les ranger dans une casserole pouvant juste les contenir. Ajouter le sucre en poudre et verser 20 cl d'eau.
4 Couvrir et cuire à feu moyen 20 à 30 minutes selon la taille des poires. Les laisser refroidir dans le sirop.
5 Egoutter les poires. Les mettre sur les assiettes avec la glace et servir aussitôt.