Préparation
1 Couper le "plumet" ainsi que la base de l'ananas. A l'aide d'un couteau à pamplemousse, évider tout l'intérieur. Eliminer soigneusement toutes les parties centrales dures et les taches noires.
2 Mixer la chair et prélever le jus. Dans une casserole à fond épais, verser le jus, y ajouter le sucre et faire bouillir à petits bouillons jusqu'à obtention d'un sirop qui nappe la cuillère et tombe en gouttelettes épaisses. Laisser refroidir le sirop.
3 Battre les blancs en neige ferme. Verser le sirop sur les blancs battus et continuer à battre jusqu'à obtention d'une masse blanche compacte. Mélanger les blancs battus et la chair d'ananas.
4 Verser ce mélange dans l'écorce d'ananas évidée et mettre à congeler au minimum 4 heures.