Préparation
1 Dans une casserole, délayer les jaunes d'œufs avec le sirop de sucre de canne. Cuire à feu doux en tournant comme pour une crème anglaise, veiller à ne pas atteindre l'ébullition.
2 Hors du feu, battre le mélange jusqu'à complet refroidissement.
3 Réserver quelques cerneaux de noix pour la décoration, mixer les autres en poudre.
4 Incorporer cette poudre à la crème refroidie, ainsi que la liqueur de noix et la crème fouettée. Puis mettre à congeler 4 heures.
5 Démouler au moment de servir et décorer des cerneaux réservés.