Préparation
1 Faire bouillir le lait. A part, fouetter les jaunes avec les deux sucres : le mélange doit former un ruban. Ajouter peu à peu le lait. Transvaser dans une casserole. Cuire à feu doux, en tournant, sans laisser bouillir : le liquide doit napper la cuillère. Laisser refroidir et faire prendre en glace 3 heures.
2 Pendant ce temps, porter à ébullition le miel et le vin dans une casserole. Ajouter alors les groseilles. Retirer du feu dès les premiers bouillons et laisser refroidir.
3 Sortir du sirop, avec une écumoire, la valeur de 4 cuillerées à soupe de groseilles. Répartir le reste entre les coupes. Verser le sirop pour qu'il affleure à la surface des fruits.
4 Superposer par-dessus la glace à la vanille, la crème Chantilly, les amandes effilées et les groseilles réservées. Servir aussitôt.