Préparation
1 Couper l'ananas en 8 quartiers. L'éplucher et ôter les parties dures du centre, puis le recouper en morceaux. Laver les endives, réserver quelques feuilles pour la décoration et couper les autres en morceaux.
2 Préparer la sauce en mélangeant le jus de citron, le fromage, la moutarde, le piment, du sel et du poivre.
3 Couper le porc en morceaux de 1/2 cm sur 1 cm de longueur. Les mélanger avec les endives, l'ananas, la moitié de la ciboulette et un peu de sauce.
4Répartir entre 4 coupelles individuelles. Napper du reste de sauce et parsemer de ciboulette. Garder au frais jusqu'au moment de servir.