Préparation
1 Prélever le zeste d'un citron vert et d'un jaune. Les ébouillanter rapidement, jeter l'eau. Faire un sirop avec 15 cl d'eau et 100 g de sucre, y plonger les zestes et laisser cuire doucement 1 heure jusqu'à ce que les zestes soient confits et deviennent translucides.
2 Pendant ce temps, presser les citrons. En recueillir le jus et le mettre dans un grand bol.
3 Après la cuisson des zestes, les égoutter, ajouter 15 cl d'eau au sirop ainsi que 100 g de sucre, bien mélanger et verser ce sirop dans une casserole. Chauffer 5 minutes le temps de faire fondre le sucre.
4 Verser le sirop sur les jus de citron, laisser refroidir. Ajouter les zestes confits et mettre le tout en sorbetière. Le temps de prise dépendra du type d'appareil.