Préparation
1 Extraire le jus des pamplemousses et du citron et filtrer. Faire fondre sur le feu 80 g de sucre dans 20 cl d'eau. Ajouter le jus à ce sirop. Laisser refroidir.
2 Battre les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporer délicatement 100 g de sucre en continuant de battre, pour obtenir une pâte lisse.
3 Verser le porto et le vermouth dans le sirop. Y ajouter les blancs en remuant doucement. Placer dans la sorbetière ou le bac à glace du réfrigérateur (dans ce cas, battre le sorbet au bout de 2 heures pour éviter la formation de cristaux) et laisser prendre.
4 Au moment de servir, décorer de feuilles de menthe.