Préparation
1 Moudre grossièrement les grains de café, les ajouter au lait et à 100 g de sucre. Faire bouillir, puis laisser tiédir 10 minutes. Filtrer le lait à la passoire fine et verser l'extrait de café.
2 Battre les jaunes avec le reste de sucre, faire chauffer le lait parfumé au café puis le verser sur les jaunes en tournant. Remettre sur le feu et laisser épaissir en tournant sans cesse. Faire refroidir complètement en tournant toujours.
3 Battre la crème fraîche très froide avec 2 cuillerées à soupe de lait, mélanger cette crème fouettée avec la préparation au café. Verser en sorbetière et laisser 4 heures au compartiment à glace du réfrigérateur.