Préparation
1 Eplucher les poires, les mixer en laissant de petits morceaux. Si elles sont très mûres, les écraser à la fourchette et arroser d'un jus de citron pour éviter l'oxydation.
2 Faire un sirop avec l'eau et le sucre. Laisser refroidir complètement.
3 Verser le sirop sur les poires écrasées. Placer 2 heures au compartiment à glace.
4 Reprendre la glace au bout de 2 heures, la tourner à la fourchette.
5 Battre les blancs d'œuf en neige ferme, les incorporer délicatement à la glace. Eventuellement, ajouter l'alcool. Remettre à congeler 2 heures au moins.