Préparation
1 Hacher 50 g de pruneaux. Faire chauffer le sirop de framboises avec 10 cl d'eau. Le verser bouillant sur le reste des pruneaux et laisser macérer 2 heures.
2 Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre glace et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et gonfle. Verser peu à peu l'armagnac en continuant de battre.
3 Fouetter la crème et le lait sortant du réfrigérateur jusqu'à ce que le mélange double de volume. Incorporer à la préparation précédente puis au hachis de pruneaux.
4 Congeler 4 heures en remuant 2 fois pour répartir les pruneaux.
5 Retirer les pruneaux du jus de macération. Le faire réduire de moitié à feu vif. Laisser refroidir.
6 Mettre sur chaque assiette 3 boules de glace, des pruneaux et du sirop.