Préparation
1 Couper la poitrine en gros dés, la mettre dans un faitout. Ajouter le sel, le poivre et le laurier.
2 Verser l'eau, couvrir et faire cuire sur feu doux 5 heures jusqu'à ce que la viande se détache et qu'elle soit en purée. La sortir, réserver le jus de cuisson.
3Eplucher la viande. Oter la couenne, l'os et le cartilage. L'effilocher à l'aide d'un couteau et d'une fourchette.
4 Dans une terrine, mettre la viande effilochée et couvrir de jus de cuisson. Laisser reposer au moins 24 heures au frais avant de consommer. Cette recette n'étant pas une conserve, elle doit être consommée en une semaine maximum.