Préparation
1 Dans une terrine, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
2 Faire bouillir le lait avec 1 gousse de vanille. Laisser infuser 4 minutes. Passer et verser sur les jaunes battus pour former une mousse. Remettre dans la casserole sur feu doux en remuant sans cesse, jusqu'à épaississement sans atteindre l'ébullition. Laisser refroidir.
3 Ecraser les bananes en purée, ajouter le rhum et la crème. Mélanger encore et faire rafraîchir. Congeler 3 heures (remuer le mélange après 1 heure 30, si on n'a pas de sorbetière).
4 Servir les boules de glace dans des assiettes glacées, entourées de fruits exotiques et saupoudrées de copeaux de chocolat.