Préparation
1 Dans une casserole, faire chauffer le lait. Battre les jaunes avec le sucre dans une terrine jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2 Verser le lait chaud sur les œufs, mélanger, reverser dans la casserole et faire cuire 10 minutes à feu doux, en tournant sans cesse. Ne pas porter à ébullition.
3 Mixer les macarons. Laisser refroidir la crème, puis ajouter l'essence d'amande et les macarons émiettés. Mélanger bien et verser le tout dans une sorbetière.
4 Laisser prendre le temps nécessaire, selon le type de sorbetière utilisé.
5 Pour le glaçage au réfrigérateur, sortir la glace après 2 heures, la tourner avec une fourchette et la remettre à geler 2 heures.