Préparation
1 Mettre l'eau et le sucre dans une petite casserole en acier inoxydable. Chauffer doucement. Lorsque le sucre est dissous, porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes. Refroidir.
2 Passer les abricots au mixeur afin d'obtenir une purée fine. Au besoin, passer au tamis. Ajouter le jus de citron et mélanger.
3 Verser le sirop froid sur la purée d'abricots. Incorporer soigneusement et faire prendre en glace 1 heure au congélateur ou au freezer.
4 Battre vigoureusement le sorbet déjà glacé pendant quelques minutes. Remettre au freezer et laisser durcir encore 3 heures.
5 15 minutes avant de servir, mettre le sorbet et les coupes au réfrigérateur afin que la glace ne soit pas trop dure. Répartir le sorbet avec des cuillères à boules et servir.