Préparation
1 Faire chauffer le lait.
2 Dans un bol, battre vigoureusement les jaunes d'œufs et le sucre pour obtenir un mélange blanc et onctueux. Ajouter le lait chaud en tournant.
3 Reverser cette sauce dans une casserole et mettre à feu très doux en remuant sans cesse jusqu'à épaississement. Comme pour la crème anglaise, veiller à ce qu'elle ne bout jamais pour éviter la formation de grumeaux. Laisser refroidir.
4 Faire tremper les fruits confits coupés en dés, dans le kirsh, au moins 1 heure.
5 Mélanger cette macédoine à la crème refroidie. Mettre à congeler ou en sorbetière. Sans sorbetière : au bout de 2 heures, sortir la glace du réfrigérateur et la battre pour éviter la formation de cristaux.