Préparation
1 Mettre la farine dans une terrine. Casser l'œuf au centre, ajouter le sucre, le sel et le beurre ramolli. Mélanger du bout des doigts. Verser l'eau si nécessaire et pétrir quelques minutes pour obtenir une boule de pâte homogène.
2 Etaler la pâte au rouleau sur 3 mm d'épaisseur et garnir un moule beurré et fariné de 24 cm de diamètre.
3 Délayer le fromage avec le lait. Ajouter 100 g de sucre et incorporer un à un les jaunes d'œufs puis la farine.
4 Battre les blancs en neige. Quand ils forment des pics avec les fouets, verser en pluie 50 g de sucre mélangé avec le sucre vanillé. Continuer de battre.
5 Incorporer au fromage les blancs battus. Verser sur la pâte. Cuire à 210° (th.6) 45 minutes. Laisser tiédir.