Préparation
1 Couper le roquefort en petits dés. Le mettre à fondre doucement dans une casserole avec 50 g de beurre. Lorsque le mélange est fondu, ajouter la crème fraîche. Poivrer. Porter doucement à ébullition. Laisser frémir une dizaine de minutes en remuant de temps en temps pour que la sauce n'attache pas. Maintenir au chaud au bain-marie.
2 Faire cuire les cœurs de filets 4 à 6 minutes de chaque côté (selon l'épaisseur de la viande) dans un mélange de 30 g de beurre et d'huile. Saler et poivrer.
3 Au moment de servir, napper la viande de sauce au roquefort. Accompagner de pommes de terre sautées.