Préparation
1 Préparer la pâte brisée en mélangeant la farine et le beurre coupés en morceaux dans une jatte jusqu'à ce que la pâte ait une consistance sableuse. Ajouter le sel, le jaune d'œuf et l'eau. Mélanger rapidement. Former une boule. Laisser reposer au frais 15 minutes.
2 Battre les œufs en omelette. Ajouter la crème fraîche. Saler, poivrer. Bien mélanger.
3 Etaler la pâte dans un moule à tarte beurré. Verser le mélange d'œuf et de crème sur le fond de pâte. Ajouter la raclette coupée en fines lamelles. Faire cuire à four chaud 200° (th.6/7) pendant 20 minutes.
4 Disposer les tomates en couronne sur la tarte. Les saler légèrement. Remettre à cuire au four 15 à 20 minutes. Servir chaud ou tiède.