Préparation
1 Faire fondre les civettes finement coupées dans 40 g de beurre pendant 5 minutes. Faire chauffer le lait dans une petite casserole avec la muscade, du sel, du poivre.
2 Battre en omelette 2 œufs entiers et 2 jaunes. Y ajouter quelques cuillerées de lait très chaud. Verser les œufs dans le reste du lait et faire épaissir sans bouillir. Retirer du feu. Incorporer le fromage et le laisser fondre entièrement puis ajouter les civettes.
3 Beurrer des ramequins et y répartir la préparation. Les placer dans un bain-marie chaud.
4 Faire cuire 20 à 25 minutes à four moyen 180° (th.5). Attendre 5 minutes avant de démouler.