Préparation
1 Dans une casserole, faire fondre à feu doux 80 g de beurre et la farine en mélangeant à la cuillère en bois. Saler, poivrer, ajouter la muscade. Mouiller avec le lait froid et cuire à petit feu 10 minutes sans cesser de remuer.
2 Hors du feu, émietter le bleu d'Auvergne dans la casserole, tourner vigoureusement pour bien le désagréger. Ajouter un à un les jaunes d'œufs en mélangeant à fond.
3 Battre les 6 blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement à la préparation. Beurrer un moule à soufflé assez grand pour que la préparation ne l'emplisse qu'aux 2/3.
4 Verser dans le moule et faire cuire à four moyen à 180° (th.5) 30 minutes puis chaud, à 230° (th.7), 10 minutes. Servir immédiatement.