Préparation
1 Peler les gousses d'ail et les oignons. Les hacher finement. Faire revenir le tout dans une casserole avec 20 g de graisse d'oie pendant 2 minutes, puis ajouter les tomates coupées grossièrement et le bouquet garni. Laisser mijoter 15 minutes. Saler, poivrer.
2 Faire revenir la chair à saucisses avec le reste de graisse d'oie pendant 5 minutes. Ajouter la sauce avec les tomates et le vin blanc. Laisser mijoter 10 minutes.
3 Nettoyer et hacher finement le persil et l'estragon. Les ajouter à la sauce au dernier moment.
4 Servir avec des pâtes, de la viande bouillie, des œufs ou du riz.