Préparation
1 Demander au poissonnier de vider le turbot. Le laisser entier, en pratiquant une incision au milieu du dos pour soulever les filets de part et d'autre de l'arête centrale.
2 Laver le chou. le détailler en fines lanières. Emincer l'oignon.
3 Dans une casserole, faire fondre le beurre et dorer les oignons pendant 5 min. Ajouter le chou, le bouquet garni, 2 ou 3 verres d'eau. Vérifier en cours de cuisson s'il y a toujours assez d'eau. Saler, poivrer. Laisser cuire 15 min à feu doux.
4 Déposer le turbot dans un plat allant au four. Fourrer les entailles du dos avec une partie de la fondue de chou et entourer le poisson avec le reste.
5 Couvrir le plat d'un papier d'aluminium et mettre à four moyen 200° (th.6) pendant 40 min.