Préparation
1 Dénoyauter les abricots. Dans une casserole, mettre le sucre et 1 dl d'eau. Chauffer à feu vif 5 minutes pour obtenir un sirop épais.
2 Mixer ce sirop avec les abricots, éventuellement avec le piment et le sel. Remettre dans la casserole.
3 Délayer la Maïzena avec le madère. Les ajouter dans la casserole. Cuire à feu doux, en remuant avec une cuillère de bois, 1 minute après le début de l'ébullition. Servir chaud.